# Agar agar, caratteristiche e proprietà > Ricco di vitamine ma con pochissime calorie, l'agar agar viene utilizzato soprattutto in cucina come gelificante e addensante. - **Autore:** Massimo Canorro (Giornalista & web content editor) - **Pubblicato:** 2017-04-07 - **Aggiornato:** 2018-10-17 - **Tag:** 555,356,598,275,277,238 - **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/agar-agar-caratteristiche-e-proprieta --- Derivato dalla parte gelatinosa di alghe rosse note come *Agarophyte*, appartenenti alla famiglia delle Rodoficee, dotato di calcio, ferro e [Vitamine](https://www.paginemediche.it/glossario/vitamine) del gruppo A, B, C, E, K a fronte di un ridotto apporto calorico,**l’agar agar è una sostanza gelificante di origine naturale**, un polisaccaride Agarosio ad alto contenuto di mucillagini e carragenina capace di trasformare i liquidi in gelatina, senza l’ausilio di zucchero. Una caratteristica, quest’ultima, che lo rende particolarmente utile nelle preparazioni in cucina (per preparare dolci o piatti salati) agendo come **gelificante e addensante**. È molto utilizzato, solo per fare alcuni esempi, per realizzare marmellate, confetture, gelatine per crostate, budini, paté, formaggi vegetali. E ancora, l’agar agar rappresenta **un ottimo sostituto vegetale alle gelatine industriali di origine animale**, senza dimenticare che è considerato un alimento particolarmente adatto a coloro che vogliono mantenere sotto controllo il peso corporeo, grazie alle sue proprietà lassative e alla sua capacità di [ridurre il senso di fame](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/fame-nervosa-come-combatterla) nel caso di eccessivo appetito. ## Agar agar: dove acquistarlo e come utilizzarlo L’agar agar si trova in commercio sotto tre diverse forme: **in polvere, fiocchi e fili**. In polvere, come effetto collaterale può dare diarrea oppure [costipazione](https://www.paginemediche.it/benessere/cura-e-automedicazione/costipazione-cause-e-rimedi-per-la-stitichezza) (ciò dipende dalla quantità di [Fibra](https://www.paginemediche.it/glossario/fibra) che si assume nella dieta). Fiocchi e fili di agar agar sono ottenuti semplicemente attraverso l’estrazione dalle alghe, dunque costituiscono la versione più naturale ma, in parallelo, la meno gelificante. L’agar agar è acquistabile in molti shop online ma è reperibile anche nelle erboristerie, nei negozi di prodotti biologici/naturali e in quelli che vendono prodotti di origine orientale. **Per quanto riguarda l’utilizzo, occorre precisare che questo non cambia in base alla forma dell’agar agar**. Il prodotto, infatti, deve essere versato all’interno di liquidi bollenti – dall’acqua ai succhi di frutta fino al latte vegetale – e lasciato cuocere mescolando per circa due minuti. Da parte sua, l’agar agar gelifica ad una temperatura che oscilla tra i 35 ed i 40 gradi: ciò significa che la comparsa della gelatina avviene nel momento in cui il liquido viene lasciato raffreddare e ha quasi raggiunto la temperatura ambiente. **L’agar agar non va assunto in concomitanza con i farmaci**, per scongiurare il malassorbimento di questi ultimi, riducendone (oppure addirittura annullandone) l’efficacia. ## Alcuni cenni storici sull'agar agar L’agar agar fu scoperto nel 1658 da Minoyza Tarozaemon in Giappone dove è conosciuto con il nome di “kanten” (“cielo freddo”, un appellativo che evoca la neutralità del sapore e il colore leggermente grigiastro). La qualità migliore si trova in Giappone, dove viene estratto da varie specie di Gelidium e da altre alghe similari che vengono raccolte lungo le coste dell’estremo Oriente e della Malesia. Ad ogni modo, esistono varietà di agar agar di Ceylon, di Macassar (Giava), australiano, sudafricano, americano. In merito all’Oriente, è proprio qui che viene utilizzato fin dall’antichità, godendo di grande considerazione per le sue proprietà dimagranti, per la sua capacità di combattere il [diabete](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/diabete-sintomi-complicanze-e-terapie) nonché per le sue proprietà depurative; grazie alla capacità di favorire l’espulsione delle tossine dal corpo, infatti, agevola la regolarità intestinale. --- *Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*