# Bacillus cereus > Il bacillus cereus è un batterio molto diffuso, responsabile di intossicazioni alimentari in seguito al consumo di cibi contaminati. - **Autore:** Dr. Alessandro Barelli (Specialista in Anestesia e rianimazione) - **Pubblicato:** 2009-12-14 - **Aggiornato:** 2015-08-05 - **Tag:** 68,238,299,275 - **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/bacillus-cereus --- ## Che cos'è il bacillus cereus Il bacillus cereus è un **batterio** **Gram positivo sporigeno**, anaerobio facoltativo molto diffuso in natura. Produce numerose **sostanze extracellulari **importanti per l’uomo, due tossine entrambe responsabili di **tossinfezioni alimentari**conseguenti al consumo di alimenti contaminati con **cellule vive**: la **tossina diarroica** e la **tossina emetizzante**. ## La [Tossina](https://www.paginemediche.it/glossario/tossina) diarroica La**tossina diarroica**è termolabile ed e possibile la sua determinazione solo in presenza di un numero di cellule non inferiore a 107 ufc/g. La [Sindrome](https://www.paginemediche.it/glossario/sindrome) si manifesta sottoforma di **diarrea acquosa** e**forti dolori addominali**tra le 6 e le 15 ore dopo il consumo di alimenti contaminati, raramente compaiono anche **nausea** e **vomito**. I sintomi scompaiono dopo circa 20-24 ore. Esempi di alimenti coinvolti sono **insalata**, **purea di patate**, **pollo**, **piatti precucinati in generale.** ## La tossina emetizzante La tossina emetizzante differisce dalla precedente in quanto termostabile e resistente a valori estremi di pH (2-11). Si tratta di una sindrome molto più acuta della precedente con un **[Periodo di incubazione](https://www.paginemediche.it/glossario/periodo-di-incubazione) non superiore alle 6 ore**; lasintomatologia è peraltro molto simile a quella dell’intossicazione stafilococcica. Esempi di alimenti coinvolti sono **riso bollito o fritto**, **latte in polvere**, **creme**. --- *Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*