# Cibi e metalli pesanti > Cadmio, piombo, arsenico e mercurio sono i metalli pesanti contenuti negli alimenti e molto dannosi per la salute degli uomini. - **Pubblicato:** 2013-11-13 - **Aggiornato:** 2025-09-17 - **Tag:** 598,275,238 - **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/cibi-e-metalli-pesanti --- È nata in questi anni la moda del **mangiare biologico**. Spesso si tratta soltanto di una corrente salutista, in altre occasioni, invece, è una necessità per evitare che entrino in casa, e soprattutto nel piatto, elementi dannosi all'organismo. Quando si pensa ai pericoli che sono nascosti negli alimenti, subito saltano alla mente i famigerati **OGM**, organismi geneticamente modificati, eppure ci sono molti altri pericoli, più insidiosi perché ne siamo **meno coscienti**, che minano quotidianamente la nostra salute: i **metalli pesanti**. **Cadmio**, **piombo**, **arsenico** e **mercurio** sono elementi **fortemente**dannosi per l'uomo, ma purtroppo è difficile difendersi poiché essi si trovano praticamente dappertutto: nell'acqua, nei pesci, nei prodotti ortofrutticoli, nella carne. Fortunatamente, l'**UE** ha posto dei livelli massimi oltre i quali i metalli pesanti contenuti nei **cibi**sono dichiarati pericolosi per la salute. ## Il cadmio È un metallo non molto diffuso nel nostro paese, sebbene sia utilizzato per la produzione di vernici, **PVC**e smalti. Il cadmio, attraverso le scorie industriali riversate nei corsi d'acqua, arriva alle terre coltivate, passando così negli **ortaggi** (soprattutto verdure a foglia larga e **patate**), nella **carne** (fegato e reni degli animali), ma lo si può ritrovare anche nel fumo delle **sigarette**. Questo metallo, in quantità molto alte, potrebbe provocare danni al **sistema riproduttivo**, all'apparato **muscolo-scheletrico** e ai **reni**. Inoltre, ma non ci sono dati che lo confermino per certo, potrebbe favorire l'insorgenza di **tumori**. ## Il piombo Ha una diffusione [Capillare](https://www.paginemediche.it/glossario/capillare), soprattutto fino a qualche tempo fa, quando anche la **benzina** **rossa**lo conteneva in grosse quantità. Inoltre, ancora oggi, negli impianti idraulici molto vecchi, è possibile che i tubi di piombo rilascino piccole quantità di questo metallo nell'acqua corrente. Esso si trova anche in materiali utilizzati per la produzione di **vernici**, **plastica**, e negli **antiparassitari**. Questo gli permette di passare più facilmente negli alimenti, soprattutto **frutta** ed **ortaggi**. Il piombo nell'[Organismo](https://www.paginemediche.it/glossario/organismo) si deposita nel circolo sanguigno, nello [Scheletro](https://www.paginemediche.it/glossario/scheletro), nel **sistema nervoso centrale**, nei tessuti molli e una lunga esposizione può arrivare a danneggiare seriamente organi vitali come il cuore, il **fegato**, i reni. Si è perfino ipotizzata una sua colpevolezza nell'insorgenza dei tumori (ma, come per il cadmio, questa **colpevolezza**non è accertata). Sempre nell'ambito delle **supposizioni**resta anche l'affermazione che il piombo incida sulla **fertilità maschile**. Rischi accertati, invece, sono per le **donne in gravidanza**, nelle quali il piombo potrebbe passare, attraverso la placenta, al feto, e tra i **lavoratori** che, per forza di cose, sono a contatto stretto e giornaliero con questo metallo. Essi, infatti, spesso si ammalano di **saturnismo**, cioè di un accumulo eccessivo di piombo nell'organismo. ## L'arsenico Si accumula soprattutto nell'**acqua**, mentre è raro che si ritrovi negli alimenti. In **America**, ad esempio, ci sono livelli di arsenico nell'acqua corrente che si sono rivelati essere molto più alti di quelli permessi dal governo, già abbastanza permissivo se paragonato ai livelli decretati dall'UE. I pericoli derivanti dall'arsenico sono, in prima battuta, legati all'insorgenza accertata di **tumori** e poi anche a danni gravi alla **circolazione sanguigna**, per non parlare delle **intossicazioni** acute da arsenico. In Italia, comunque, i livelli sono molto bassi, tanto da non rappresentare un vero e proprio pericolo. ## Il mercurio Arriva sulle nostre tavole soprattutto attraverso i **pesci** poiché è in particolar modo nei mari, o meglio sulla loro superficie, che si trovano tracce di mercurio lasciate da scarichi della produzione di **pesticidi** o di industrie farmaceutiche. E tra i pesci, i 'vettori' migliori sono quelli grossi e quelli provenienti dall'Est, dove le maglie dei controlli non sono così strette come dovrebbero. I pericoli derivanti dall'accumulo di mercurio nell'organismo sono soprattutto connessi a **danni** **al sistema nervoso centrale**, ai reni, all'**apparato****gastro-intestinale**, al fegato. --- *Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*