# Come difendersi dalle intossicazioni alimentari in estate

> È soprattutto in estate che bisogna far attenzione ai metodi di conservazione degli alimenti. Un decalogo ci dice come evitare le intossicazioni.

- **Autore:** Paginemediche 
- **Pubblicato:** 2021-08-16
- **Aggiornato:** 2026-08-12
- **Tag:** 606,567,603,262,24,299,275,277,238
- **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/come-difendersi-dalle-intossicazioni-alimentari-in-estate

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L’estate apre le porte alla voglia di cibi freschi e crudi. **Ma le intossicazioni alimentari sono dietro l’angolo**. Dal pesce crudo alla maionese, dai formaggi freschi alle verdure non lavate:**con l’aumento delle temperature, il nostro frigorifero si riempie di insidie.**

L’ingestione di alimenti contenenti [microrganismi patogeni ](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/batteri-virus-funghi-e-protozoi-la-microbiologia)possono scatenare **fastidiosi sintomi che riguardano soprattutto l’apparato gastrointestinale**, come vomito, mal di stomaco, crampi addominali e [diarrea](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/diarrea-del-viaggiatore-che-cos-e-la-vendetta-di-montezuma), associati talvolta anche a febbre, tremori e, nei casi più gravi, blocco neuromuscolare.

## Quali alimenti sono a rischio?

L’estate è particolarmente pericolosa perché il caldo moltiplica il rischio di ingerire **sostanze tossiche e batteri** poiché è più difficile assicurarsi di rispettare la catena del freddo, sia per gli alimenti acquistati che per quelli fatti in casa.

Secondo[l’Istituto Superiore di Sanità](https://www.epicentro.iss.it/tossinfezioni/) “**la contaminazione dei cibi, specie in estate, può avvenire in molti modi.**Alcuni microrganismi sono presenti negli intestini di animali sani e vengono in contatto con le loro carni durante la macellazione. Frutta e verdura possono contaminarsi se lavate o irrigate con acqua contaminata da feci animali o umane. Mentre la [salmonella](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/salmonellosi-sintomi-diagnosi-e-terapia)può contaminare le uova dopo aver infettato il sistema ovarico delle galline”.

**Tra gli alimenti apparentemente innocui ma che possono rivelarsi insidiosi ricordiamo:**

- creme e salse contenenti uova (come la maionese);
- carne e derivati;
- frutti di mare (soprattutto se crudi);
- latticini;
- verdure crude;
- [uova](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/uova-proprieta-e-valori-nutrizionali);
- ghiaccio.

## Le regole contro le intossicazioni

Basta seguire alcune semplici regole per abbattere il rischio di infezioni dovute al consumo in estate di alimenti contenenti sostanze tossiche o batteri:

- **Igienizzare i posti in cui si conservano i prodotti e gli utensili da cucina** come posate, taglieri, piatti e contenitori. Lavare accuratamente le mani dopo aver toccato la frutta e la verdura acquistata o aver manipolato alimenti di diversa natura. Cambiare con frequenza i canovacci per le mani.
- **Riporre la spesa nel ripiano adeguato del frigo è la base di una buona conservazione.** Utilizzare contenitori in vetro o il sottovuoto per conservare gli avanzi, non lasciarli mai nei tegami di cottura. Mai riporre alimenti caldi o tiepidi nel frigo perché determinano un aumento della temperatura interna. Pulire con cura le superfici interne utilizzando acqua e aceto (oppure bicarbonato di sodio) o in alternativa detersivi appropriati.
- **Lavare sempre frutta e verdura**, preferibilmente con un cucchiaino di bicarbonato lasciandole in acqua per 15 minuti. Dopo il lavaggio è importante non refrigerare i prodotti, in quanto potrebbero sviluppare batteri patogeni contaminanti per il resto degli alimenti in frigo. Se si acquista verdure in busta, lavarle sempre anche se sulla confezione viene indicato che non è necessario.
- **La carne va conservata in sacchetti per gli alimenti nei ripiani bassi.**Deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino, entro 3 giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere.
- **Il pesce pulito e eviscerato va lavato sotto acqua corrente;** ben asciugato, conservato in un contenitore ermetico o coperto con una pellicola e riposto nella parte bassa del frigorifero. Va consumato entro 24 ore.
- **Latticini e uova non vanno lasciati liberi in frigo**, ma conservati in appositi contenitori nel ripiano centrale del frigo. Evitare di tenere le uova nel portauova dello sportello, a causa degli sbalzi termici dovuti all’apertura e chiusura.
- **Per surgelare in maniera ottimale è consigliabile porzionare gli alimenti**(carne e pesce) avvolgerli in pellicola o in busta alimenti o in contenitori resistenti. Lo scongelamento deve avvenire sempre nel frigorifero, mai a temperatura ambiente.
- **Leggere sempre [l’etichetta](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/etichette-alimentari-come-leggerle) e la data di scadenza quando si fa la spesa.**
- Per garantire l’eliminazione delle spore dagli alimenti è necessario **cuocerli facendo salire la temperatura sopra i 120°.**
- Qualora si manifestassero i sintomi dell'intossicazione è importante **bere molta acqua per evitare la disidratazione** legata al vomito, assumere [fermenti lattici](https://www.paginemediche.it/benessere/cura-e-automedicazione/fermenti-lattici-per-la-salute-intestinale-sono-efficaci) e mangiare alimenti molto leggeri per qualche giorno.

## E se l'intestino è in difficoltà...

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