# Conserve alimentari: suggerimenti per una corretta conservazione

> È molto importante seguire, per tutte le conserve alimentari, delle regole precise, sia al momento della produzione sia dopo l'apertura.

- **Pubblicato:** 2010-11-22
- **Aggiornato:** 2021-10-15
- **Tag:** 555,356,275,238,569,598
- **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/conserve-alimentari-suggerimenti-per-una-corretta-conservazione

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È ritornato di moda fare le **conserve**in casa, come facevano le nostre nonne. È importante, però, eseguire il **processo di conservazione** a regola d'arte e soprattutto fare **attenzione**all'utilizzo perché non rappresentino un rischio per tutta la **famiglia**.

## Le conserve dolci

Solitamente si tratta di **marmellate** di frutta o **gelatine**. Utilizzate della **frutta** non troppo matura, che si dovrà pulire bene e tagliare a pezzi. Lo **zucchero** da utilizzare è quello raffinato e semolato, in modo da ottenere una marmellata senza residui; lo zuccherodovrà essere **riscaldato**in maniera che si sciolga più rapidamente, aumentando la trasparenza della marmellata.

Per cuocere utilizzate un **tegame** in rame, dal quale sarà necessario però togliere la marmellata appena terminata la cottura; il tegame dovrà essere poi **lavato**subito con acqua e aceto. Per conservare la marmellata appena fatta, utilizzate un recipiente di **vetro a chiusura ermetica** e versatevi la marmellata ancora calda, chiudendo **immediatamente**dopo.

## Le conserve salate

In questo caso avete tre opzioni di scelta: la **conserva sott'olio**, sotto sale o sott'aceto. Scegliete **verdure** fresche, non mature e lavatele accuratamente. Per la conserva sott'olio, preferite sempre **olio extravergine d'oliva**, con un sapore non troppo forte, che non copra il sapore delle verdure.

Le **verdure**vanno prima scottate nell'aceto, poi asciugate ed infilate nei **barattoli**, preferibilmente di vetro a chiusura **ermetica**. Fate attenzione a non lasciare spazi vuoti e coprite il tutto con l'olio. Accertatevi sempre che l'olio copra la conserva, anche quando aprite il barattolo per servirvi; eventualmente, versatene dell'altro.

Per quanto riguarda la **conserva sotto sale**, utilizzate sale grosso da cucina senza **additivi ulteriori**e inserite le verdure ed il sale a strati successivi ed alternati. Per quanto riguarda le **conserve sott'aceto**, utilizzate un aceto bianco di buona qualità e cuocetevi le verdure. Poi asciugatele e riponetele nei barattoli senza lasciare spazi vuoti. Infine, ricoprite il tutto con aceto accertandovi che le verdure non ne restino fuori.

## ...e dopo l'apertura?

È importante seguire delle **regole**ben precise non soltanto quando si producono conserve, ma anche quando si aprono i barattoli e bisogna conservare al meglio ciò che rimane. Queste poche regole per la conservazione valgono sia per le conserve **fatte in casa** che per quelle acquistate al **negozio**. Se avete fatto le conserve in casa ricordate sempre di:

- seguire con precisione ciò che la **ricetta**indica; i tempi ed i modi di cottura sono stati spiegati apposta per avere quel determinato risultato;
- accertatevi sempre che i **barattoli**che scegliete siano sterili (basta farli bollire per una decina di minuti) e la chiusura ermetica sia in ottime condizioni; se i requisiti non sono rispettati, gettate via il barattolo e prendetene un altro.

Per tutte le conserve valgono i seguenti **consigli**:

- non lasciate il barattolo nella credenza ma riponetelo nel **frigo**e consumate il resto del contenuto entro **72 ore** al massimo;
- evitate di riporre i barattoli non ancora aperti in zone della casa calde ed umide; preferite la **cantina**se è asciutta, altrimenti un **mobile basso**e non fuori al balcone;
- se **l'olio**non ricopre completamente il contenuto del barattolo, aggiungetelo fino a colmarlo; le verdure non coperte d'olio vanno soggette a fermentazione e sareste costrette a buttare tutto il barattolo;
- se vi accorgete della presenza di **muffa**, se le verdure sono molli o **viscide**, se la **chiusura**ermetica è rotta, se si sente **cattivo odore**quando aprite il barattolo, se vedete nell'olio delle **bollicine**, gettate immediatamente via contenuto e barattolo; il botulino viene trasmesso proprio da questo tipo di problemi a cui vanno soggette le conserve.

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*