# Fagioli: proprietà e nutrienti

> Pochi grassi e tante proprietà. I fagioli hanno un alto potere nutritivo, grandi quantità di minerali e facilitano la mobilità intestinale.

- **Pubblicato:** 2012-02-08
- **Aggiornato:** 2015-07-20
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## I fagioli, un alimento ricco e nutriente

Spesso trattati da legumi di second'ordine, i **fagioli sono in realtà un alimento ricco e nutriente**. In Italia, oltre alle tre varietà più famose, e cioè **borlotti**, **cannellini** e **bianchi di Spagna**, ve ne sono tante altre.

- In Toscana ci sono i fagioli di Sorana e lo **Zolfino**, fagiolo rotondo e piccolo, con buccia giallo zolfo (da cui prende il nome), polpa farinosa e sapore delicato, coltivato sull'Arno nei dintorni di Arezzo;

- in Veneto i fagioli della Vallata Bellunese;

- in Basilicata i fagioli di Sarcone;

- in Liguria, nella provincia di Imperia ci sono tre tipi di fagioli, il **Badalucco**, il **Conio** e la **Pigna**, che sono originari della Spagna ed hanno una forma ovoidale ma piuttosto piccola;

- in Umbria la **fagiolina del Lago Trasimeno**, varietà rara e particolare conosciuta fin dal tempo degli Etruschi e coltivata sull'omonimo lago. Essa ha un seme piccolo quanto un chicco di riso ed ha una coltivazione limitata inadatto alla produzione industriale; è infatti necessario un trattamento manuale, dalla semina alla battitura.

I fagioli si possono trovare freschi, in scatola, surgelati o secchi. I **fagioli ****freschi** si trovano molto facilmente durante l'estate; in alternativa è possibile acquistare dei **fagioli secchi**, cioè sgranati e seccati industrialmente; è sconsigliabile provare a seccarli in casa perché si rischia di riempirsi di parassiti. Quelli **in scatola** sono cotti e pronti per essere utilizzati; il consiglio è di scolare bene l'acqua di conserva perché è piuttosto salata. I **fagioli surgelati** vengono sgranati e surgelati crudi, quindi sono quelli più vicini alle caratteristiche originarie dell'alimento, che tendono a mantenere inalterate.
  

## I [Nutrienti](https://www.paginemediche.it/glossario/nutrienti) dei fagioli

I fagioli contengono molti elementi nutritivi importanti a fronte di pochissimi grassi:

- **i carboidrati:** che, tra amidi e zuccheri, li rendono uno degli alimenti con più alto potere nutritivo;

- **le fibre:** soprattutto in quelli secchi; ve ne sono di due tipi: le fibre solubili, che si trovano all'interno del fagiolo e danno il senso di sazietà; le fibre insolubili, che si trovano nella buccia e facilitano la motilità intestinale;

- **i minerali:** vi sono grandi quantità di magnesio, potassio, calcio e ferro, anche se il loro assorbimento è spesso limitato dalla presenza di acido fitico; per eliminare questo acido basta tenerli a bagno per 12 ore;

- **le proteine:** a parità di peso il livello di proteine è identico sia alla carne sia al pesce, anche se il valore nutritivo è inferiore; per rimediare a questa mancanza, i nutrizionisti consigliano di abbinarvi dei cereali;

- **le vitamine:** sono presenti le [Vitamine](https://www.paginemediche.it/glossario/vitamine) B3 e B6, utili per la corretta assimilazione degli alimenti, la B9, indispensabile per la formazione dei globuli rossi, la A, la C e la E, necessarie contro i processi di ossidazione e di invecchiamento;

- **i grassi:** pochissimi i grassi e quelli che sono presenti sono insaturi, cioè facilmente digeribili, e sono completamente privi di colesterolo.

Ecco perché i nutrizionisti consigliano che i fagioli siano proposti nella dieta di bambini, adulti ed anziani almeno **2-3 volte a settimana**, ma vanno comunque evitati da chi soffre di colite e da chi, non riuscendo ad assimilare due [Carboidrati](https://www.paginemediche.it/glossario/carboidrati), il raffinosio e lo stachiosio, ha problemi di meteorismo.

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