# Grana vs Parmigiano

> Il Grana e il Parmigiano, i formaggi italiani di eccellenza, presentano le stesse caratteristiche: vitamine, proteine, fosforo e calcio.

- **Pubblicato:** 2010-11-24
- **Aggiornato:** 2018-12-18
- **Tag:** 275,238,598
- **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/grana-vs-parmigiano

---

Sono da sempre considerati i **due formaggi italiani di eccellenza**, sono ambedue **Dop**e tutti e due nascono grosso modo nella stessa zona, la **Pianura Padana**. Eppure, sono due formaggi 'rivali': spesso chi preferisce l'uno denigra l'altro. Parliamo del **Grana Padano** e del **Parmigiano Reggiano**.

Tanto il Grana quanto il Parmigiano sono prodotti e garantiti da **Consorzi** che vigilano sulle loro caratteristiche: ambedue presentano le stesse quantità di **grassi** (circa il 28% di cui l'8% insaturi), di **vitamina** A e B12, di **proteine** (circa 30 gr. in 100 gr. di prodotto) facilmente digeribili perché composte soprattutto da aminoacidi liberi, di **calorie** (circa 380-390 in soli 100 gr. di prodotto), di [**fosforo**](https://www.paginemediche.it/benessere/corpo-e-mente/fosforo-il-minerale-della-memoria) e di **calcio** (la metà del fabbisogno giornaliero in soli 50 gr. di formaggio).

## Il Grana Padano

È identificato dal **sigillo del Consorzio** formato da una losanga con la scritta GRANA PADANO al centro. Viene prodotto nei caseifici, scelti dal Consorzio, che si trovano in Piemonte, **Emilia Romagna**, Lombardia, Veneto, **Trentino Alto-Adige**. La stagionatura del Grana va da un minimo di 9 mesi ad un massimo di 2 anni. Chiaramente, il prodotto **stagionato**è più fragrante, più profumato ed ha un sapore più intenso.

## Il Parmigiano Reggiano

Il sigillo del Consorzio è formato da un **bollino blu**, accompagnato da una dicitura che ne specifica l'eventuale breve stagionatura ('Prima stagionatura' che indica una stagionatura inferiore ai canonici 12 mesi). Il Parmigiano viene prodotto nelle province di **Mantova**, Reggio Emilia, **Modena**ed ovviamente Parma, nei comuni a destra del Po, e di **Bologna**, nei comuni a sinistra del Reno. La stagionatura va da un minimo di 12 mesi ad un massimo di 3 anni (il cosiddetto 'stravecchio').

## Scaglie, cubetti & grattugiato

Grana e Parmigiano vengono solitamente venduti in **spicchi**, detti anche **punte**, ma si possono anche trovare in **cubetti** oppure nelle **buste** già grattugiati, pronti per insaporire i piatti in tavola.

Sceglierlo però al**banco frigo**, oltre che permettere un impiego diversificato a seconda delle esigenze, ci dà la possibilità di guardare la forma da cui proviene, accertarci che sia integra e perfino conoscerne la **stagionatura**, e soprattutto sapere con certezza che si tratti realmente di Grana o Parmigiano e non di qualcosa che gli somiglia (le imitazioni sono tante!).

Da quella punta, tagliata con il **tipico coltello a goccia** per assecondare le struttura granulosa della forma, si può utilizzare il formaggio in vari modi:

- **grattugiato** sui piatti in tavola: meglio grattugiarlo al momento perché è più fresco e non si raggruma; nelle buste già pronte, invece, potrebbero esserci dei pezzetti di crosta;
- a **cubetti** per l'aperitivo o l'antipasto: un'idea simpatica e soprattutto saporita per intrattenere gli ospiti in attesa del primo piatto o della cena che tutti gradiranno volentieri;
- a **scaglie** delicate: sul carpaccio, con la rucola, sulla pizza.

Un'ultima curiosità: è stato aperto a **Soragna**, in provincia di Parma, un **museo** dedicato alla produzione del Parmigiano Reggiano. Il museo è ospitato in un caseificio dell'Ottocento e mostra macchinari ed utensili per la produzione del formaggio.

Annesso al museo, c'è una **sala degustazione** per farsi tentare dalle diverse stagionature e dai diversi sapori di tutte le varietà.

---

*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*