# Pesce crudo: come consumarlo in sicurezza

> Il pesce crudo può essere consumato in sicurezza solamente se prima subisce dei processi termici.

- **Autore:** Dr. Alessio Franco (Specialista in Dietistica)
- **Pubblicato:** 2021-12-30
- **Aggiornato:** 2021-12-30
- **Tag:** 555,292,1,606,28,268,48,275,277,238,598
- **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/pesce-crudo-come-consumarlo-in-sicurezza

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Il **pesce crudo** non è più una tradizione esclusivamente orientale ma è diventato, ormai già da qualche anno, un **piatto molto apprezzato** anche in Italia.

Ma quanto è sicuro mangiare il pesce crudo e come possiamo garantirci il massimo gusto senza dimenticare la sicurezza per la salute?

## Pesce crudo, quali sono i rischi?

I pericoli in agguato per chi mangia pesce crudo sono molti. Innanzitutto, è bene sapere che **il pesce non può essere consumato crudo senza subire prima dei processi termici,** sia a casa sia al ristorante.

Deve essere cotto per almeno un minuto a 60 gradi oppure**deve essere abbattuto** cioè viene congelato a una temperatura non superiore a - 20 gradi per almeno 24 ore nei ristoranti (grazie ad appositi strumenti) e per almeno 96 ore nel [freezer di casa](https://www.paginemediche.it/benessere/casa-e-ambiente/frigorifero-e-freezer-come-conservare-gli-alimenti).

Le procedure di abbattimento sono efficaci per **distruggere ogni presenza di parassiti,** in particolare di anisakidosi, che sono normalmente presenti in numerose specie marine e che possono essere pericolosi per l’uomo se vengono ingeriti sottoforma di larve; essi provocano infatti sintomi come [nausea, vomito, diarrea](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/come-difendersi-dalle-intossicazioni-alimentari-in-estate) perché **attaccano le mucose gastrointestinali o possono causare una reazione allergica.**

Tra gli altri tipi di [batteri e tossine](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/batteri-virus-funghi-e-protozoi-la-microbiologia) che si possono trovare nel pesce crudo c’è inoltre la Listeria, l’Escherichia coli, la [Salmonella](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/salmonellosi-sintomi-diagnosi-e-terapia), il Virus dell’Epatite A, tutti più o meno nocivi per la salute.

## Pesce crudo surgelato: si può mangiare?

Per gustare del pesce crudo non siamo obbligati a comprarlo fresco.**I prodotti surgelati, tra cui il pesce, sono alimenti sicuri**, portati a una temperatura di -18 °C in un tempo massimo di quattro ore.

In questo modo, i cristalli di ghiaccio che si creano sono più piccoli rispetto a quelli formatisi con il normale congelamento e non vanno a rompere le membrane cellulari, evitando la fuoriuscita dei liquidi intracellulari e dando in questo modo **migliori garanzie nel rispettare le caratteristiche fisiche e chimiche degli alimenti.**

Di fondamentale importanza sarà anche**la fase di scongelamento,** che dovrà avvenire in frigorifero e non a temperatura ambiente, o con acqua tiepida. In questo modo salvaguarderemo le proprietà sia organolettiche sia nutrizionali del pesce.

## Quali sono i benefici del pesce crudo?

Sono ormai indiscussi i benefici che derivano da un regolare consumo di [pesce](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/pesce-proprieta-nutrizionali), sia cotto che crudo.

Apporta una percentuale alta di **proteine nobili** (mediamente il 16-20%), **acidi grassi essenziali omega 3** (presenti specialmente nel pesce azzurro e nel salmone) e quantità di **ferro**.

Per uno sportivo il pesce è un alimento che non può mancare sulla sua tavola e se nei soggetti sedentari il consumo settimanale raccomandato deve essere di almeno due volte a settimana, in chi svolge un’attività fisica con regolarità, andrebbe incrementato.

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*