# Pesce: proprietà nutrizionali > Il pesce è ricco di fosforo e iodio, fondamentali per la crescita, e omega 3, che mantiene bassi i livelli di colesterolo e trigliceridi. - **Pubblicato:** 2013-10-31 - **Aggiornato:** 2018-12-18 - **Tag:** 275,238,598 - **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/pesce-proprieta-nutrizionali --- Un tempo era un piatto obbligatorio per il venerdì perché era un precetto **mangiare magro**, poi divenne una valida alternativa alla carne che tante famiglie non potevano permettersi. Oggi il **pesce** ritorna sulle tavole italiane dopo una predominanza della **carne rossa**. È stata forse la sindrome da *'**mucca pazza*' a dare il via a questo cambiamento di gusto, ma la *'rivoluzione'* perdura. La predominanza della carne può essere spiegata da un apporto nutrizionale considerato maggiore rispetto al pesce; in realtà, è possibile affermare che quest'ultimo sia perfino più **ricco di [Nutrienti](https://www.paginemediche.it/glossario/nutrienti)**della carne poiché, oltre alle **proteine nobili**, esso contiene anche due minerali, quali il [**fosforo**](https://www.paginemediche.it/benessere/corpo-e-mente/fosforo-il-minerale-della-memoria) e lo **iodio**, che sono di grande importanza durante la crescita. Inoltre, il pesce contiene **grassi polinsaturi**, in particolare **omega 3**, che mantengono bassi i livelli di **colesterolo**e **trigliceridi** e impediscono l'aggregazione delle piastrine attorno alle placche di [Colesterolo](https://www.paginemediche.it/glossario/colesterolo) in modo che queste non ostruiscano il passaggio del sangue nelle vene. Un altro mito da sfatare è la differenza tra il pesce cosiddetto selvaggio ed il pesce di allevamento a favore del primo. Non è infatti vero che il **pesce d'allevamento**, perché meno caro, sia di qualità inferiore; anzi, pare che a parità di nutrienti, il **pesce di allevamento** sia più sicuro da un punto di vista di igiene e genuinità. Con i numerosi controlli a cui sono sottoposti, infatti, i pesci di allevamento non possono essere alimentati con cibi a base di ormoni o [Antibiotici](https://www.paginemediche.it/glossario/antibiotici). ## Il pesce fresco e quello surgelato Ma **come riuscire a riconoscere del pesce fresco?** Ci sono delle caratteristiche da tenere in considerazione quando lo si acquista. Innanzitutto, l'occhio: deve essere brillante ed arrotondato; va ricordato, a questo proposito, che alcuni pesci hanno una leggera velatura sull'occhio subito dopo la pesca ma questo non significa che non siano freschi. Altre caratteristiche sono la **pelle lucida e brillante**, la **carne soda**verificabile tastando il pesce, l'**odore salmastro**non sgradevole all'olfatto, le **branchie rosate**. Una valida alternativa al pesce fresco può essere rappresentata dal **pesce surgelato**, che mantiene intatte le sostanze nutritive ed anche il gusto. In questo caso, bisogna controllare bene innanzitutto la **data di scadenza**leggibile impressa sulle confezioni, l'**integrità delle confezioni**, il **termostato del banco frigo**in cui si trovano i pesci surgelati. Nel caso, invece, vogliate congelarlo a casa assicuratevi di aver pulito bene il pesce, soprattutto delle viscere, che deperiscono immediatamente. Se, invece, volete congelarlo cotto è preferibile non aggiungere condimenti, che facilitano l'irrancidimento e che, invece, possono essere aggiunti in seguito, e **limitare l'uso del sale** che può provocare disidratazione del pesce. ## Come consumarlo Anche se ci sono varie specialità e prelibatezze che hanno come ingrediente principale il pesce crudo, è altamente **sconsigliato consumare pesce non cotto**perché il pesce crudo non garantisce l'igiene necessaria. Il pesce infatti può essere attaccato da **parassiti**che, se non sono uccisi con la **cottura**, possono trasmettersi all'intestino dell'uomo e provocare**infezioni** e **malattie**. La più comune è l'**anisakiasi**, una malattia provocata da larve di un **verme**che, se ingerite, causano dei granulomi dolorosi nell'intestino. È invece consigliabile **cuocere bene il pesce**, magari con tipi di cottura leggera per esaltarne il sapore naturale. Uno dei modi di cottura ideale, soprattutto d'estate, è alla **griglia**, facendo bene attenzione però a non farne bruciare la pelle. Altri modi di cottura ideale sono al **cartoccio**e al forno; sconsigliata la **bollitura**, perché i nutrienti tendono a disperdersi nell'acqua e la **frittura** che, sebbene più gustosa, è meno digeribile. --- *Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*