# Quinoa, quali sono le proprietà e come si cucina

> Perché inserire la quinoa nella propria dieta? Ecco tutti i benefici di questa pianta erbacea ideale per chi soffre di celiachia o vuole perdere peso.

- **Pubblicato:** 2017-05-26
- **Aggiornato:** 2018-02-09
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“**Chisiya Mama**”, ovvero “madre di tutti i semi”. Un nome dal significato che evoca particolari suggestioni. È in questo modo che Aztechi e Inca chiamavano la **quinoa**, una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, originaria del Sudamerica, che cresce rigogliosa sul territorio delle Ande (possiede caratteristiche di resistenza molto elevate). **Grazie al ridotto [indice glicemico](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/esami/glucosio-che-cos-e-e-quali-sono-i-valori-di-riferimento), la quinoa rappresenta una valida alternativa a pasta, riso, pane e [cereali](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/cereali-tipi-e-proprieta) in generale** senza rinunciare al gusto e le sue proprietà nutritive sono più affini a quelle dei legumi. Il suo sapore delicato ben si sposa con molte preparazioni, e per questo piace sia agli chef sia ai salutisti.

## Le proprietà benefiche della quinoa

Non essendo una graminacea – al contrario del grano oppure del riso – la quinoa non è un vero e proprio cereale (viene definita “pseudo-cereale”) pur venendo considerato tale per l’alto contenuto di amido. **L’elevato contenuto proteico e la totale assenza di glutine** (l’ideale per chi soffre di [celiachia](https://www.paginemediche.it/medicina-e-prevenzione/disturbi-e-malattie/celiachia-sintomi-diagnosi-terapia))**sono due tratti distintivi di questa pianta erbacea**, che ha proprietà antiossidanti in grado di aiutare a proteggere non soltanto il cuore, ma anche il fegato, il [Rene](https://www.paginemediche.it/glossario/rene), i polmoni e il pancreas dallo [stress ossidativo](https://www.paginemediche.it/benessere/bellezza-e-salute/radicali-liberi-cosa-sono-e-perche-sono-dannosi).

I semi della quinoa contengono alte concentrazioni non solo di amido, ma anche di **fibre** (la pianta contiene [Fibra](https://www.paginemediche.it/glossario/fibra) insolubile, che è di grande aiuto nel migliorare il processo digestivo, facilitando i movimenti intestinali sani), **proteine** (la quinoa è una fonte di aminoacidi essenziali), **calcio** (importante per le ossa, il cervello e il sistema nervoso), **magnesio** (la sua assunzione fornisce benefici come il controllo dell’asma, nonché un minore rischio di osteoporosi e una migliore salute delle ossa). E ancora, di fosforo, ferro, manganese, rame, zinco, [potassio](https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/potassio-a-cosa-serve-e-quali-alimenti-lo-contengono), vitamine, tiamina, riboflavina, folato e vitamina B6, fitonutrienti, flavonoidi, kaempferolo, triptofano e quercetina. Senza dimenticare che nella composizione della quinoa sono presenti due aminoacidi essenziali importanti per il corretto funzionamento dell’organismo: **lisina e metionina**.

## Quinoa in tavola per stare meglio

Ma perché la quinoa fa così bene? Prima di tutto **è un alimento dotato di proprietà nutritive, digeribile e a ridotto contenuto calorico**, dunque è adatto ad ogni dieta. Consumare quinoa aiuta a non mangiare troppo, per questo**è l’ideale per chi vuole perdere peso** oppure mantenere il peso forma.
 Una curiosità: l’aspetto del seme di quinoa ricorda il miglio, è ricoperto da un sottile strato di saponine dal gusto amaro che scompare del tutto con un veloce lavaggio sotto l’acqua fredda. Il modo più comune di cucinare la quinoa è di tostarla per alcuni minuti, poi metterla a sobbollire in acqua e sale per altri 20 minuti e infine consumarla. In che modo? **Può essere utilizzata per preparare zuppe e minestre gustose, insalate fredde e piatti unici davvero deliziosi**.

Con la farina di questo di questo pseudo-cereale si possono cucinare torte, focacce, frittate oppure tortillas. La versatilità della quinoa ne suggerisce l’utilizzo a colazione, pranzo e cena, anche in sostituzione (non assoluta) di altre fonti proteiche come carne, formaggi, pesce e legumi.

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*