# Sottovuoto: come conservare gli alimenti

> La conservazione sottovuoto, eliminando l'ossigeno, permette di conservare le proprietà nutritive e il sapore degli alimenti.

- **Pubblicato:** 2014-01-14
- **Aggiornato:** 2015-09-14
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- **URL:** https://www.paginemediche.it/benessere/alimentazione-e-dieta/sottovuoto-come-conservare-gli-alimenti

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Quante volte vi è capitato di aprire il **frigorifero**e sentire un odore poco piacevole? E di andare alla ricerca della sua origine? E scoprire un pomodoro marcito oppure un pezzo di formaggio ricoperto di **muffa**o ancora del prosciutto irrancidito?

Non è del tutto assurdo che ciò accada visti i ritmi di vita odierni. Il **congelatore** è un grande alleato della **famiglia in carriera**, però non è possibile congelare tutti gli alimenti. Ad esempio, il **[Congelamento](https://www.paginemediche.it/glossario/congelamento)**va bene per la carne, il pane; invece verdura, ortaggi, insaccati perdono consistenza, sapore e proprietà nutritive.

Niente paura, la soluzione è la **conservazione** **sottovuoto**, una tecnica che permette di eliminare l'[Ossigeno](https://www.paginemediche.it/glossario/ossigeno) all'interno di un contenitore (sacchetto o contenitore rigido) conservando così l'alimento per più tempo.

L'**ossigeno** è l'agente che provoca il deterioramento degli alimenti attraverso l'**ossidazione**, mentre l'aria e l'umidità permettono ai germi di moltiplicarsi ed attaccare gli alimenti, rendendoli marci o rancidi.

 Il sottovuoto si ottiene con un **macchinario** che, grazie ad una pompa, estrae letteralmente l'aria dal sacchetto o dal contenitore in cui è stato posto l'alimento che si vuole conservare. Ovviamente, perché il sottovuoto funzioni, il contenitore deve essere **sigillato** alla perfezione e il macchinario fa anche questo.

L'**alimento**così conservato si potrà mantenere in frigo o congelare. Nel **frigorifero**, l'alimento sottovuoto potrà conservarsi fino a 3-4 volte di più.

Inoltre, si potranno consumare gli alimenti rimasti non necessariamente il giorno dopo per paura che vadano a male, ma anche dopo vari giorni e senza che questi perdano il loro sapore e le loro **proprietà nutritive**, ma soprattutto senza che possano nuocere alla salute per **avvelenamenti** o**intossicazioni**.

Un altro impiego per il sottovuoto in cucina è quello relativo alla **pasta** o al**riso** durante la stagione estiva, laddove accade di trovare **piccoli parassiti** nelle buste di pasta o di riso; il sottovuoto elimina anche questo inconveniente, perché l'assenza di [Ossigeno](https://www.paginemediche.it/glossario/ossigeno) non permette ai parassiti di svilupparsi.

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*