# Mangiare in strada: i rischi nascosti dello street food

> Lo street food è la nuova tendenza alimentare ma attenzione alla salute: disturbi gastrointestinali e intossicazioni sono sempre in agguato.

- **Autore:** Health & News 
- **Pubblicato:** 2014-01-22
- **Aggiornato:** 2015-06-06
- **Tag:** 238,275,68,259
- **URL:** https://www.paginemediche.it/medici-online/punti-di-vista/mangiare-in-strada-i-rischi-nascosti-dello-street-food

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Lo **street food** va molto di moda. Chef stellati e viaggiatori con zaino in spalla si avventurano in giro per il mondo alla ricerca delle migliori proposte di street food del pianeta. E quella che fino a qualche tempo fa era solo una – pessima – abitudine alimentare (mangiare di corsa un hot dog acquistato per strada), si sta trasformando lentamente nella **nuova tendenza della gastronomia globale.**

Ma se amate il **cibo di strada** attenzione ai rischi che possono celarsi dentro un**piatto preso alla bancarella**: gli esperti del Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare dell'Istituto Superiore di Sanità (Iss) hanno condotto recentemente un’analisi tossicologica e microbiologica su numerosi campioni di cibo preparato per strada e i risultati non sono da sottovalutare.

Insetticidi, pesticidi, [Antibiotici](https://www.paginemediche.it/glossario/antibiotici) e disinfettanti: i fattori di rischio chimico-tossicologici sono numerosi. Come spiegano i ricercatori sulla rivista*Food and Chemical Toxicology*si rischia di dover fare i conti non solo con **spiacevoli disturbi gastrointestinali** ma con vere e proprie intossicazioni.

**Quali sono le cause di questa potenziale pericolosità dello street food?** L’ubicazione rappresenta il primo [Fattore di rischio](https://www.paginemediche.it/glossario/fattore-di-rischio). Spesso bancarelle ed ambulanti stazionano per strada, nei luoghi più trafficati, nei pressi di stazioni e snodi importanti per assicurarsi la maggiore visibilità possibile, ma tutto ciò espone il cibo ad un’ampia varietà di elementi atmosferici inquinanti.

L’elemento economico gioca un ruolo imponente. Per garantire **prezzi a buon mercato** le materie prime possono essere scadenti, il pesce magari proviene da aree inquinate e la carne è di scarsa qualità. Inoltre, in qualche caso, si fa largo uso di disinfettanti e insetticidi per ovviare alle cattive condizioni igieniche o a coloranti per migliorare l’aspetto dei prodotti.

Infine alcuni **metodi di cottura**tipici dello street food sono insalubri: la cottura alla griglia può favorire la presenza di idrocarburi policiclici aromatici oppure friggere alimenti ricchi di amido provoca un aumento dell'acrilamide.

**Come essere sicuri che il cibo acquistato per strada non rappresenti un pericolo per la salute?**

Ecco qualche consiglio fornito dai ricercatori dell’ISS: acquistare cibo non da bancarelle all’aperto ma in luoghi comunque chiusi e protetti dagli inquinanti atmosferici; assicurarsi che lo spazio di cottura e preparazione dei cibi sia pulito e lontano da rifiuti solidi e liquidi; il cibo dovrebbe essere tenuto protetto e coperto; assicurarsi che il commerciante abbia a disposizione acqua potabile pulita e non usi acqua sporca.

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*