# Sushi-mania: come mangiare pesce crudo in tutta sicurezza

> Come evitare di andare incontro a malattie parassitarie dopo aver consumato pesce crudo.

- **Autore:** Health & News 
- **Pubblicato:** 2016-02-16
- **Aggiornato:** 2016-03-16
- **Tag:** 238,48,24,275,289,598
- **URL:** https://www.paginemediche.it/news-ed-eventi/sushi-mania-come-mangiare-pesce-crudo-in-tutta-sicurezza

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## In Italia cresce la sushi-mania

 In tutte le città è un fiorire di nuovi sushi bar e ristoranti giapponesi che offrono pesce crudo e altre specialità tradizionali della cucina del Sol Levante. Ma crescono anche le paure e i dubbi dei consumatori: **quali rischi si corrono mangiando pesce crudo** e come si può andare al ristorante giapponese in tutta serenità?

 A dare qualche utile consiglio è Luciano Atzori, biologo ed esperto in sicurezza degli alimenti e tutela della salute che su [AdnKronos](http://www.adnkronos.com/salute/2016/02/12/sushi-tartare-anisakis-verme-piatto-insidie-per-chi-ama-pesce-crudo_zOkci6AfMkZwCL4XzzA9tK.html?refresh_ce) innanzitutto mette in guardia sulle possibili intossicazioni causate dal consumo di pesce crudo. Si tratta soprattutto di **malattie parassitarie come l'anisakiasi**, la più diffusa del suo genere.

 Si tratta di una malattia causata da larve che è anche possibile vedere ad occhio nudo (sono sottili, bianche e lunghe 1-3 centimetri). **I sintomi sono soprattutto legati all'apparato gastrointestinale**, quindi dolori addominali, nausea, [Vomito](https://www.paginemediche.it/glossario/vomito), diarrea in forma acuta o cronica, possono manifestarsi anche occlusione intestinale, eritemi ed edemi, ascessi gastro-enterici e reazioni allergiche che possono portare anche allo [Shock anafilattico](https://www.paginemediche.it/glossario/shock-anafilattico).

## Come fare a consumare il pesce crudo in tranquillità

 Indispensabile è partire subito con un abbattimento termico a basse temperature per distruggere larve ed altri parassiti. Per questo è importante seguire alcuni accorgimenti prima di ordinare pesce crudo in un ristorante:

- **assicurarsi che vengano eseguite tutte le procedure di abbattimento termico** e che il pesce sia stato eviscerato
- abituarsi ad **osservare con attenzione il prodotto prima di consumarlo**perché molti parassiti sono visibili ad occhi nudo
- **masticare bene il pesce crudo** per aumentare le possibilità di sopprimere eventuali larve non visibili
- **stare alla larga dai finti ristoranti giapponesi**e dai locali che non appaiono igienicamente perfetti
- **evitare specie ad alto rischio di zoonosi**, quindi sgombri, sardine tonno, alici marinate
- ricordare che**il limone non ha alcun effetto sui parassiti**presenti sul pesce.
 **Per approfondire guarda anche "[Alimentazione](https://www.paginemediche.it/glossario/alimentazione) in gravidanza: quali sono i cbi da evitare"**

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*