# Verdure bollite o fritte? Ricercatori spagnoli non hanno dubbi

> Uno studio scopre che friggere con olio extravergine d'oliva aumenta la concentrazione di antiossidanti nelle verdure.

- **Autore:** Health & News 
- **Pubblicato:** 2016-01-28
- **Aggiornato:** 2016-01-28
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- **URL:** https://www.paginemediche.it/news-ed-eventi/verdure-bollite-o-fritte-ricercatori-spagnoli-non-hanno-dubbi

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## Maggiore concentrazione di sostanze nutritive nelle verdure passate in padella

 A sfatare la diffusa convinzione che bollire le verdure invece di saltarle in padella con l'olio sia un metodo di cottura più salutare ci pensano i ricercatori dell'Università di Granada sulle pagine di Food Chemistry.

 Come riportato dal [Telegraph](http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/12114055/Frying-vegetables-in-oil-is-healthier-than-boiling-them-and-prevents-cancer-research-shows.html), Cristina Samaniego Sanchez e i suoi colleghi hanno condotto dei test su alcuni tipi di verdure (patate, melanzane, zucca e pomodori) cotte in modi differenti e sono giunti alla conclusione che **i prodotti hanno mantenuto una concentrazione di sostanze nutritive superiore quando venivano passate in padella in olio extravergine**piuttosto rispetto a quando venivano bollite.

## La frittura aumenta il contenuto di antiossidanti

 Dopo la frittura le verdure addirittura **aumentavano il loro contenuto di antiossidanti**, sostanze moto benefiche per la salute [Cardiovascolare](https://www.paginemediche.it/glossario/cardiovascolare) e per la prevenzione dei tumori.

 Secondo quanto osservato dalla studiosa, non ci sono dubbi che **la frittura in olio extravergine d'oliva sia il metodo di cottura che preserva maggiormente la capacità antiossidante** ed incrementa la frazione fenolica, il che vuol dire che apporta un miglioramento al processo di cottura: “la bollitura può essere raccomandata quando il cibo viene poi consumato insieme all'acqua di cottura”, spiega la ricercatrice, perché in questo modo si assumono comunque gli antiossidanti e le altre importanti sostanze che si sono disperse nell'acqua durante la bollitura.

 **Per approfondire guarda anche "Dieta e [Nutrizione](https://www.paginemediche.it/glossario/nutrizione): le verdure"**

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*Fonte: [Paginemediche](https://www.paginemediche.it) — contenuto a scopo informativo, non sostituisce il parere del medico.*