La singola assunzione di alcol in un soggetto che non beve alcolici non determina alterazione dei tests epatici. E’ l’assunzione continua anche di dosi non considerate elevate, che può causare le alterazioni epatiche e la dose soglia del danno epatico varia da individuo ad individuo. E’ certamente più bassa per le donne e approssimativamente è considerata non più di 60 grammi (circa 700 ml di vino) per l’uomo e non più di 50 grammi per la donna.