E' un organo cavo della lunghezza di circa 25 cm, che mette in comunicazione la faringe con lo stomaco. L'esofago, che veien suddiviso in tre segmenti (tratto cervicale, tratto toracico e tratto addominale)presenta una parete muscolare molto sviluppata che, contraendosi in modo ritmico (peristalsi) favorisce la progressione degli alimenti verso lo stomaco.