Comunemente noti come "grassi", i lipidi possono essere sia di origine animale (burro, strutto), sia di origine vegetale (oli e margarine). Costituiti in gran parte da miscele di trigliceridi, possono essere saturi, insaturi o polinsaturi. La differenza (di natuira biochimica) consiste nell'esistenza di uno o più doppi legami fra gli atomi di carbonio che formano la catena dell'acido grasso.